Viser alle 4 resultater

Sous vide

Sous vide, der betyder “under vakuum” på fransk, er en tilberedningsmetode af mad. Råvarerne tilberedes i et vandbad ved konstant og præcis temperatur i længere tid end ved normale opvarmningsmetoder.

For at overføre den konstante og præcise temperatur fra vandbadet til råvarerne, er det vigtigt at disse bliver vakuumpakket og forseglet i en dertil egnet pose.

Den mere præcise tilberedning opnås ved en lang tilberedningstid ved lav temperatur. Det er især populært at tilberede kød ved hjælp af sous vide-metoden – man kan simpelthen få det perfekte resultat af kødets struktur og bevare den røde kerne og mørhed.

Det er vigtigt at vandet hele tiden cirkulerer rundt om de indpakkede råvarer. Dertil kan man enten anvende et fast kar med indbygget varmelegeme og cirkulation – eller en stav der kan nedsænkes i et vandbad og skabe varme/cirkulation.

Til at suge luften ud af posen, benyttes f.eks. en vakuumpakker med varmeforsegling. Poserne der anvendes skal være godkendt til fødevarer, temperatur og varighed af tilberedning. Til en vakuumpakker med sug, skal der ofte bruges specielle poser der har riller/mønster på den ene side, således at luften kan passere.

TILBUD
TILBUD
TILBUD
TILBUD